Положение о службе питания

Материально-техническое обеспечение.

Пищеблок расположен в приспособленном здании на первом этаже, в котором находятся следующие производственные помещения:

1. Комната разработки сырых продуктов согласно потока очередности – грязный цех.
2. Мясной цех.
3. Горячий цех.
4. Цех готовой продукции.
5. Склад суточного хранения продуктов, в т.ч. комната для хранения хлеба с суточным запасом.
6. Гармандже оборудовано под хранение сыпучих продуктов, поступающих с продуктового склада.
7. Комнаты для мытья посуды: кухонной и столовой.
8. Комната – гардеробная.
9. Санузел.
10. Складские помещения.

При приготовлении блюд соблюдается поточность производственного процесса. Обработка сырых и готовых продуктов производятся раздельно с использованием инвентаря с соответствующей маркировкой. Оборудование размещено с учетом последовательности технологического процесса, поэтому встречные потоки сырья и готовой продукции исключены.

Пищеблок оснащен всем технологическим оборудованием, необходимой мебелью, всеми видами современной посуды, инвентарем в соответствии с нормативами.

1. На пищеблоке имеется механическое оборудование: овощерезки, мясорубка, миксер для взбивания различных смесей.
2. Тепловое оборудование: электрические плиты-2 шт., варочный котел-1, электросковорода-1, жарочный шкаф-1.

Установлены вытяжные устройства и электричество дневного света.

Столовая

Обеденный зал художественно оформлен. Доска – меню с нормами продуктов питания и меню на каждый день на 1 человека в день в граммах. В обеденном зале питается 39 человек. Сервировку столов оформляет официант. Некоторые проживающие в силу тяжелого заболевания или старческого возраста питаются  в своих комнатах под наблюдением палатных медицинских сестер и санитарок. Это контингент лежащих больных с нарушение мозгового кровообращения и опорно-двигательного аппарата.

Организация  питания

Работа специалистов ведется на компьютере по программе «АРМ-диетсестра», «АРМ-склад». Лечебное питание организуется по номенклатуре диет и количество постоянно действующих диет, устанавливается с его профилем. Режим питания четырехразовый (завтрак, обед, полдник, ужин) и на ночь кисломолочные продукты.

Рациональное питание – это физиологические полноценное питание людей с учетом их пола, возраста, физической активности, и других факторов. Оно способствует сохранению здоровья, сопротивляемости вредным факторам окружающей среды, активному долголетию.

Организация рационального сбалансированного качественного  и разнообразного питания, направленное на профилактику основных заболеваний, поддержание физической активности пожилого возраста, способствует реализации основных задач. Правильное питание – важнейший фактор здоровья, в значительной мере определяет длительность жизни, задерживая наступление старости.

Чтобы питание было действительно полезным, необходимо знать, как его организовать с учетом общих принципов рационального питания. С разнообразными продуктами человек получает тысячи веществ, около 100 из которых необходимы для нормальной жизнедеятельности. Это белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, вода и др. компоненты пищи. Все они участвуют в обмене веществ, служат источником энергии и обеспечивают, в конечном счете, все физиологические процессы.

Полезность тех или иных продуктов, а также всего пищевого рациона оценивается по содержанию в них пищевых веществ, степени их усвоения и калорийности. Понятие о пищевой или питательной ценности включает также вкусовые достоинства.

Основным документом для приготовления пищи на кухне и выдачи ее на раздачу является меню-требование, при составлении которого используется:

• картотека блюд;
• семидневное плановое меню (летний и зимний вариант);
• наличие продуктов питания.

На каждое блюдо составлена карточка-раскладка, в которой указана рецептура, химический состав и энергетическая ценность, выход блюда. В рацион питания включаются сезонные диетические блюда, а также мучные изделия. В связи с этим налажена ритмичность снабжения продуктами питания, проверка качества продуктов при их поступлении на кухню, а также контроль за правильным хранением суточного запаса продуктов, готовой продукции.

Ежедневно проводится контроль качества продуктов, поступающих на склад (сопроводительные документы о качестве и сертификаты). Контролируется качество и выход отпуска блюд с пищеблока.

А также осуществляется:

• — ежедневный осмотр сотрудников  пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний;
• — контроль за санитарно-гигиеническим состоянием помещений и оборудования пищеблока;
• — организация работы на пищеблоке;
• — мероприятия по охране труда и технике безопасности;
• — подготовка работников пищеблока к сдаче зачетов по санитарному минимуму;
• при составлении меню учитывается продолжительность приготовления блюд, это позволяет планировать работу для поваров;
• проводятся беседы с проживающими и принимаются во внимание все их замечания и пожелания о работе пищеблока.